【商业小纸条】有万亿规模潜力的预制菜市场

发布时间：2021-02-10

受今年疫情的影响，预制菜被更多消费者所熟知。

预制菜是冻品的一个细分类目，菜品在中央厨房制作好、采用冷冻技术保存、只需复热及简单加工便可成为成品菜。

目前国内预制菜市场规模为3000亿左右，占食材总体的比重还不到10%。而参考与中国饮食结构类似的日本市场，预制菜品的占比达到60%以上。

日本的预制菜品高速发展期为70年代末、80年代初，年增速达到近20%。中国目前社会结构的核心经济指标（比如劳动人口比重、家庭人口结构等）跟日本70年代末非常类似，预制菜在中国也处于高速发展的初期。如果按照每年20%的复合增长速度估算，在未来5年，预制菜市场可以成长为万亿规模的市场。

目前预制菜在中国餐饮渠道中的渗透率很低，对比国外来看还有很大的提升空间，餐饮前端成本的压力也进一步促使预制菜供应链赛道的快速成长，相信未来几年会是快速增长的几年。

中国餐饮市场还处在标准化早期，本质原因是中式菜肴对厨艺的要求远高于国外菜系，因此在产品研发端的落后才导致了中国餐饮标准化进程的缓慢，而这几年看到优质的工厂和产品逐渐涌现。

预制菜将会是中餐标准化最优的解决方案。“近年来随着餐饮连锁化和外卖市场的高速发展，预制菜上游产品品质、产品丰富度不断提升，上游工厂数量逐年递增，产业细分度也越来越高。这些都进一步加速了预制菜在餐饮原材料采购中的占比。预制菜作为餐饮供应链的新品类已出现拐点，即将进入高速发展的阶段。

（编辑：雷子）

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