螺蛳粉：一碗粉到一种效应的发展与蜕变——20210103

发布时间：2021-01-05

螺蛳粉是广西柳州的一种当地特色美食，用螺肉、猪骨、药材、天然香料等秘方熬制螺汤，螺汤煮粉再配上酸笋、花生、油炸腐竹、酸豆角等，就成了一碗螺蛳粉。带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，正是这种“臭”味，得到了广大消费者的喜爱。

小小螺蛳粉，撬动了大产业。2015年柳州市螺蛳粉年产值5亿元，2016年产值16亿元，2017年年产值30亿元，2018年年产值45亿元，2019年全产业链年产值突破135亿元，其中预包装螺蛳粉年产值62.5亿，原材料等附属产业产值72.5亿元。今年疫情的影响，螺蛳粉销量大涨，甚至一度脱销，螺蛳粉产业规模进一步扩大。2020年上半年袋装螺蛳粉产值已达49.8亿元，预计全年袋装螺蛳粉产值将突破百亿，原材料等附属产业产值将突破百亿。柳州螺蛳粉也已走向了全国，出口总额是去年的8倍，达750万人民币，已出口至美国、澳大利亚、欧洲、新西兰、新加坡等国。

柳州螺蛳粉目前已初步实现了产业化、标准化、品牌化、规模化的发展，有效带动产业扶贫和农民增收，推动了“小米粉”蜕变为“大产业”。螺蛳粉效应也顺应而生。

螺蛳粉超高的话题度和关注度，让臭臭的「螺蛳粉」成为今年最火爆的网红单品，成为了品牌争相合作的对象。

人民日报与李子柒推出联名款螺蛳粉，包装设计采用人民日报体，报纸头条的形式，融合螺蛳粉的国潮画风，受到众多年轻人的追捧。汽车品牌五菱也展开了跨界，推出了五菱牌限量版螺蛳粉，配有整套精品餐具，堪称“螺蛳粉中的爱马仕”。元气森林和好欢螺联名推出了夏日限定礼盒“欢螺元気弹”。瓜子“大佬”洽洽推出的螺蛳粉味香瓜子。众多品牌在今年中秋推出了螺蛳粉口味的月饼，螺蛳粉口味的月饼位列畅销榜第一，搜索量大涨700%。

螺蛳粉从地方小吃发展到国民小吃，抓准了年轻消费群的消费场景、消费痛点与消费喜好，进行了很好的全平台营销、全渠道销售。众多品牌纷纷选择与螺蛳粉跨界合作，也是基于螺蛳粉超高的话题度与关注度，能够助力自身品牌获取流量。同时螺蛳粉消费群较年轻，跨界合作能够打破用户对品牌的固有认知，实现品牌年轻化。

螺丝粉从简简单单的一碗粉逐步的发展形成了一种螺蛳粉效应，其文化特征和可延伸的营销场景还有待进一步挖掘，有望进一步扩大势能，扩大影响力。

作者：和君品牌研究中心咨询师 陶红

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